ei recept
Een prachtige eyecatcher is deze perziktaart. En de smaak? Heerrrrlijk!
Echt een aanrader.
Perziktaart met amaretto
Gebak (8-10 personen)
Voor het deeg:
200g bloem
¼ tl bakpoeder
75g suiker
100g koude boter, in blokjes
3 eierdooiers
voor de vulling:
3 eieren
4 blaadjes gelatine
100g suiker
200g mascarpone
2 el amandellikeur (amaretto)
1 el boter (om in te vetten)
1 blik perziken (groot blik)
extra nodig:
vlaaivorm
gedroogde peulvruchten of rijst als steunvulling
Maak het deeg voor de taartbodem door bloem, bakpoeder en suiker te zeven boven een kom. Voeg de blokjes boter en de dooiers toe en kneed het deeg snel met de vingertoppen tot een stevige bal. Druk de deegbal plat tot een ronde plak van 4cm dik en wikkel deze in plastic folie. Laat minimaal een uur rusten in de koeling. Maak intussen de vulling. Week 2 blaadjes gelatine in water. Splits de eieren en sla de dooiers met de helft van de suiker au bain marie tot een stevige witte crème die lauwwarm aanvoelt. Knijp de gelatine goed uit en roer door de crème. Mix er vervolgens beetje bij beetje de mascarpone door en voeg de amaretto toe. Sla de eiwitten met de overige suiker stijf en spatel ze door de mascarpone crème. Bewaar de mascarpone vulling in de koeling. Verhit de oven voor op 200◦C. Vet een vlaaivorm in met boter. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed hiermee de vlaaivorm. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem en dek het deeg af met aluminiumfolie. Vul het aluminiumfolie met gedroogde peulvruchten of rijst en bak de taartbodem 20 min. in de oven (blind bakken). Verwijder de folie en laat de taartbodem afkoelen voordat de mascarpone vulling erin gaat. Laat de perziken uitlekken en kook de siroop in tot er 1dl over is. Week de overige 2 blaadjes gelatine in water, knijp ze goed uit en los ze op in de ingekookte siroop. Snij de perzikhelften in tweeën. Leg de perzikkwarten met de bolle kant naar boven op de mascarpone vulling tot de taart geheel bedekt is. Zet de taart koel en lepel de siroop eroverheen zodra deze begint te geleren. Laat de gelei stevig worden in de koeling.
Voorbereiden: 30 min.
Bereiden: 15 min.
Oventijd. 20 min.
(Als je de taart voor het eerst bereid, houdt dan rekening dat je langer met bereiden bezig bent dan is aangegeven).
|
